Campania

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella je čerstvý nevyzrálý a vláknitý sýr s tenkou lesklou porcelánově bílou kůrou.Mozzarella di Bufala DOP se vyrábí výhradně z mléka vodních buvolů. Prodává se většinou v malých tradičních bocháncích, ale najdete ji i jako copánky, menší kuličky a jiné tvary. Při rozkrojení je sýr velmi měkký a může z něj vytékat kvasící kyselina mléčná z buvolího mléka, která sýru dodává charakteristickou chuť.

Při výrobě mozzarelly (mléko musí být dodáno do mlékárny do 12 hodin) je mléko sráženo a když začne zrát tvaroh, je polit teplou slanou vodou, čímž změkne a vznikne těsto, z něhož se tvarují bochánky či copy mozzarelly. Ty jsou poté zchlazeny vodou a namořeny syrovátkou, čímž získají svoji "kůrku". 

Za zakladatele výroby buvolí mozzarelly jsou považovány staré rodiny Serra a Citarella. Termín "mozzarella" je poměrně starý a poprvé je zmiňován v kuchařce zveřejněné v roce 1570, jejímž autorem byl Scappi, šéfkuchař z papežského soudu.

Mozzarella nella mortella

Tato Mozzarella pochází jižní Campanie, oblasti Cliento a Salerno. Má typicky podlouhlý tvar, vyrábí se z kravského mléka a je ukládána do listů myrty.

San Marzano rajčata Sarnese Agro-Nocerino DOP

Tato rajčata, pěstovaná na horké půdě pod Vesuvem jsou oceňována po celém světě pro svou jedinečnou hořkosladkou chuť a tuhou masitou texturu téměř bez semínek.

Na těchto stránkách (blogu) jsou i některé materiály, které byly shromážděny z internetu (podobně zaměřených stránek) a které jsou veřejně známé a dostupné.
Neexistuje žádný úmysl porušit autorská práva, nebo kohokoliv obtěžovat  či  poškodit.

Pokud k něčemu takovému dojde, zašlete nám e-mailovou zprávu a okamžitě zajistíme odstranění toho, co je předmětem problému, respektive budeme v případě potřeby citovat zdroje.

____________________________________________________________________________________________________

There are several  things on this website  that have been collected on the network web and, as such,deemed in the public domain.There is no intention to infringe copyright, or of offending someone, if this occurs, send me an e-mail and I will ensure theremoval of what may have caused problems or cite the source, if required.