Umbria

Umbria je po Piemontu další region, kde se rodí černý lanýž. Věhlas regionu však získali místní řezníci a to především ve městě Norcia. Ne nadarmo se řezníkům v regionu říká "Norcino" a řeznické krámky nesou označení "Norcineria".

Z nepřeberného množství řeznických specialit uvádíme alespoň tyto:

Coglioni di mulo

Tento produkt naleznete pouze v oblasti Norcia. Jeho historický původ zdá se být spojen s konzumací oslího masa v kraji Abruzzo. Nazývají se „mezkovy koule“, protože mula po staletí pomáhala horalům v Apeninách při přepravě nákladů po drsných cestách a také pro charakteristiku ve tvaru vejce a svázaný v párech. Vyrábí se z libového vepřového masa (panenka, rameno a šunka), které po jemně mleté je plněno do přírodních střívek spolu s kouskem tučné slaniny, která kromě udržování vlhkosti libového masa a vůně zvýrazňuje chuť. 
Přirozené zrání v chladném a vlhkém prostředí cca 4 měsíce završí propojení chutí.

Corallina

Tento tradiční Umbrijský salám je součástí velikonoční nedělní snídaně. Povinné bílé ubrusy, fialové květy a speciální menu: Torta al Formaggio, vejce natvrdo (symbolizuje obnovený život v souladu s Velikonocemi) spousta plátků Corallina a červené víno.

Corallina je známá pro svou jemnou chuť a unikátní ​​štíhlý tvar, který často dosahuje i jeden metr na délku.

Vyrábí se z částí „sladkého“ vepřového masa velmi jemně mletého, plní se střívek spolu s většími kusy růžové (a velmi chutné) slaniny, soli a celého černého pepře. Stárnutí tohoto konkrétního salámu není dlouhé a to se odráží v měkkoé textuře Corallina a vynikajícmí aroma.

Na těchto stránkách (blogu) jsou i některé materiály, které byly shromážděny z internetu (podobně zaměřených stránek) a které jsou veřejně známé a dostupné.
Neexistuje žádný úmysl porušit autorská práva, nebo kohokoliv obtěžovat  či  poškodit.

Pokud k něčemu takovému dojde, zašlete nám e-mailovou zprávu a okamžitě zajistíme odstranění toho, co je předmětem problému, respektive budeme v případě potřeby citovat zdroje.

____________________________________________________________________________________________________

There are several  things on this website  that have been collected on the network web and, as such,deemed in the public domain.There is no intention to infringe copyright, or of offending someone, if this occurs, send me an e-mail and I will ensure theremoval of what may have caused problems or cite the source, if required.